广式烧麦皮薄馅足、软糯鲜香，早茶桌上必不可少，想要做出茶楼地道口感，从选料到调馅、包制、蒸制都有讲究，步骤精准一次成功。
一、准备食材
外皮：专用广式烧麦皮（薄圆饺子皮也可）
馅料：糯米、五花肉、香菇、胡萝卜、玉米粒、木耳、葱花
调味：生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉、香油、食用油
二、前期处理
1. 糯米提前浸泡4小时，泡至手指轻松捏碎，沥干水分平铺铺开
2. 蒸锅上汽放入糯米，大火蒸25分钟，蒸至软糯熟透，取出放凉打散
3. 五花肉切小丁，香菇、木耳、胡萝卜全部切细碎丁备用
三、炒制灵魂馅料（地道关键）
1. 热锅冷油，下入肉丁小火煸炒，炒出油脂至微微焦黄
2. 放入香菇丁、配菜丁翻炒出鲜香味
3. 依次加生抽提鲜、老抽上色、少许蚝油增香，少量食盐、一点点白糖提味，撒少许胡椒粉去腥
4. 倒入半碗清水煮至汤汁浓稠入味
5. 关火放入晾凉的熟糯米，充分翻拌均匀，让每一粒糯米都裹满酱汁
6. 最后淋一勺香油增香，撒葱花拌匀，放凉备用（凉馅更好包）
四、正宗包制手法
1. 取一张烧麦皮，中间放入足量糯米馅料
2. 手指捏住面皮边缘，顺着纹路轻轻向上收拢
3. 腰部收紧捏出褶皱，顶部自然开口露出馅料，不用封口捏死
4. 造型圆润挺拔，大小均匀，就是茶楼标准样式
五、精准蒸制，口感最佳
1. 蒸笼刷薄油或垫油纸，放入包好的烧麦，留空隙防粘连
2. 水开上汽后上锅，中火蒸8分钟即可出锅
3. 切忌久蒸，蒸太久外皮发黏发软，失去筋道口感
六、地道好吃三大秘诀
1. 糯米必泡必蒸：不要直接水煮，干蒸糯米粒粒分明不粘坨，口感最正宗
2. 酱汁比例适中：上色浅红透亮最佳，颜色过重发闷，味道发咸
3. 少油轻调味：广式烧麦主打鲜香清淡，重盐重辣会失去早茶原味
4. 喜欢浓香可加少许腊肠丁，是老广家常经典搭配
口感特点
外皮轻薄软糯，内里糯米咸香入味，配菜鲜香爽口，油润不腻，鲜香十足，和广东茶楼味道一模一样，早餐、茶点、家常主食都合适。
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